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香奈

勃艮第徽章

法国王朝

法南之花
 

    法国,世人印象中浪漫唯美的国度,香水、流行时装、香榭大道、毕加索、美食…,还有葡萄美酒。虽说法国不是第一个酿制葡萄酒的国家,但是从琳琅满目的文献及传统习俗中,不难发现葡萄文化是如何地与这个民族日常生活、饮食艺术紧密交织。这些世代相传的葡萄种植与酿造技术汇聚,法国,终究带给了世人一个最出色联想:葡萄美酒王国。        
    故事要从2,600年前说起,当时的古希腊人在征服整个地中海时就开始于各殖民地种植与酿造葡萄酒,当时希腊人来到了马赛Massilia(Marseille现今的法国南方大港),翠绿丰腴的葡萄田就出现在当时还是蛮荒的法国。葡萄的种植与酿造酒还有橄榄油的制造,是当时希腊人独有的两项尖端的农业技术,也是他们的两项重要财富来源,为当权主政的君王带来丰厚的税收。        
    罗马帝国继希腊民族兴盛,凯撒大帝Cesar在公元前四十九年征服马赛。当时高卢人Gaulois与瑟尔特人Celtes居住在此,罗马人称这里为「高卢Gaule」,也就是法国的前身。这些不会说拉丁文的高卢各族,在当时被罗马人称之为蛮族Barbare;只会用谷物酿造啤酒,对于与酒精成分较高的葡萄酒却一窍不通,只能用掳掠的奴隶或其它物资与罗马人交换这种营养较丰盛又神奇如同毒品令人醺然的葡萄酒。这样的情形要一直等到罗马人在高卢属地各区开始扩张耕种葡萄,各式耕种的技术才逐渐流入平民百姓的社会。随着葡萄耕种面积在欧洲扩散,许多重要的产区也逐渐相继形成,这些产区有一个重要的相同特性,就是必须集中在能够航行的河流边上。我们都知道古代毫无交通运输工具,所有的农作物只能以水运抵达较远的城市,马车只能用作短程搬运;隆河、罗雅河、塞纳河、嘉宏河…。所有的葡萄酒产区都位于河流边,也因此考古学家常在这些河流流域,挖掘到当时装盛葡萄酒用的陶制容器。各产区所用的品种也相对的不断试种、演变与改良。        
    罗马帝国势力在公元第四世纪末开始衰微,高卢是罗马帝国的一省。葡萄酒在此时逐渐开始外销到英国等地,当时的波尔多以及法国西部港口「拉罗榭尔La Rochelle」都是英国商船交易葡萄酒的集散地。此间,波尔多葡萄酒由于地缘靠近英国,在英国十分风行,近代历史上波尔多也数度受英国管辖。一直到今日,波尔多的许多酒庄庄主仍是当时英国贵族的后裔。        
    勃根地与比利时布鲁塞尔、荷兰与部分斯堪地那维亚半岛同属「勃根地大公国Duc de Bourgogne」管辖,当时北欧民族对勃根地葡萄酒较为熟识,宗教祭祀,葡萄酒代表耶稣的圣血,修道院都有专责修道士负责葡萄种植酿造。在当时,白酒是葡萄酒的主流,因为白葡萄含糖量较高,酿制后能够得到优越的酒精浓度,酒精浓度高,葡萄酒也相对地容易保存。这些修道士在蛮族入侵罗马帝国时成功地保存葡萄酒的酿造技术,著名的香槟与贵腐葡萄酒,都是由修道士加以发明与改良而成。
波尔多:
产区:

A.O.C是什么?
原产地控制命名

1935年建立
之后被世界上其他国家效仿

现在,已有超过400个A.O.C:
覆盖385000公顷种植园
生产将近22亿升

1855年分级:
一级酒庄 Premiers Grands Cru Classe 5家 

拉菲酒庄   Chateau Lafite-Rothschild (波亚克)


拉图酒庄   Chateau Latour (波亚克)

木桐酒庄    Chateau Mouton-Rothschild (波亚克)
                  (1973年从二级第一名升级为一级酒庄的)

玛歌酒庄   Chateau Margaux (玛歌)

侯伯王酒庄 Chateau Haut-Brion (格拉芙-贝萨克里奥南)


二级酒庄 Deuxieme Grands Cru Classe 14家
 
鲁臣世家庄园  Chateau Rausan-Ségla                      (Margaux玛歌)
露仙歌庄园      Chateau Rausan-Gassies                   (Margaux玛歌)
杜霍庄园          Chateau Durfort-Vivens                    (Margaux玛歌)
力士金庄园       Chateau Lascombes                          (Margaux玛歌)
布朗康田酒庄   Chateau Brane-Cantenac                 (Margaux玛歌)
碧尚男爵堡      Chateau Pichon-Longueville            (Pauillac波亚克)
碧尚女爵堡      Chateau Pichon-Longueville-Comtesse de Lalande (Pauillac波亚克)
雄狮庄园          Chateau Léoville-Las Cases              (Saint-Julien圣朱利安)
蓝威波菲庄园  Chateau Léoville-Poyer                      (Saint-Julien圣朱利安)
巴顿庄园          Chateau Léoville-Barton                   (Saint-Julien)圣朱利安
拉鲁斯庄园       Chateau Gruaud-Larose                  (Saint-Julien圣朱利安)
宝嘉龙庄园      Chateau Ducru-Beaucaillou       (Saint-Julien圣朱利安)
爱诗图庄园      Chateau Cos-d‘Estournel           (Saint-Estèphe圣埃斯特菲)
玫瑰庄园          Chateau Montrose                       (Saint-Estèphe圣埃斯特菲)

三级酒庄 Troisieme Grands Cru Classe 14家

麒麟庄园         Chateau Kirwan                        (Margaux玛歌)
迪仙庄园         Chateau d’Issan                        (Margaux玛歌)
美人鱼庄园       Chateau Giscours                    (Margaux玛歌)
马利哥庄园       Chateau Malescot Saint-Exupery (Margaux玛歌)
贝卡塔内庄园     Chateau Boyd-Cantenac                 (Margaux玛歌)
肯德布朗庄园     Chateau Cantenac-Brown               (Margaux玛歌)
帕玛古堡         Chateau Palmer                              (Margaux玛歌)
狄士美庄园       Chateau Desmirail                      (Margaux玛歌)
费里埃庄园       Chateau Ferrière                         (Margaux玛歌)
碧加候爵庄园     Chateau Marquis-d'Alesme-Becker      (Margaux玛歌)
力关庄园                  Chateau Lagrange                    (Saint-Julien圣朱利安)
力关巴顿庄园     Chateau Langoa Barton           (Saint-Julien圣朱利安)
卡龙情人堡       Chateau Calon-Ségur                 ( Saint-Estèphe圣埃斯特菲)
拉拉贡酒庄       Chateau La Lagune                    (Haut-Médoc上梅多克)

四级酒庄 Quatrièmes Grands Cru Classe 10家

宝爵酒庄     Chateau Pouget                  (Margaux玛歌)
荔仙庄园     Chateau Prieuré- Lichine    (Margaux玛歌)
德达侯爵庄园 Chateau Marquis-de-Terme        (Margaux玛歌)
杜哈米雍庄园 Chateau Duhart-Milon-Rothschild      (Pauillac波亚克)
圣皮尔庄园   Chateau Saint-Pierre       (Saint-Julien圣朱利安)
大宝酒庄     Chateau Talbot                 (Saint-Julien圣朱利安)
班尼尔酒庄   Chateau Branaire-Ducru        (Saint-Julien圣朱利安)
龙船酒庄     Chateau Beychevelle             (Saint-Julien圣朱利安)
拉芳罗榭庄园 Chateau Lafon-Rochet         (Saint-Estèphe圣埃斯特菲) 
拉图嘉利庄园 Chateau La Tour-Carnet      (Haut Médoc上梅多克)

五级酒庄 Cinquièmes Grands Cru Classe 18家

杜萨庄园      Chateau Dauzac                    (Margaux玛歌)
杜特庄园      Chateau Le Tertre                (Margaux玛歌)
庞特卡内酒庄  Chateau Pontet-Canet          (Pauillac波亚克)
巴特利庄园    Chateau Batailley                 (Pauillac波亚克)
奥巴特利庄园  Chateau Haut-Batailley       (Pauillac波亚克)
拉高斯庄园    Chateau Grand-Puy-Lacoste    (Pauillac波亚克)
杜卡斯庄园    Chateau Grand-Puy-Ducasse   (Pauillac波亚克)
百鳞翅古堡    Chateau Lynch-Bages            (Pauillac波亚克)
靓茨摩酒庄    Chateau Lynch-Moussas       (Pauillac波亚克)
达玛雅克酒庄  Chateau D‘Armailhac          (Pauillac波亚克)
米隆修士堡    Chateau Clerc-Milon            (Pauillac波亚克)
奥巴里奇庄园  Chateau Haut-Bages-Libéral      (Pauillac波亚克)
百德诗歌庄园  Chateau Pédesclaux               (Pauillac波亚克)
歌碧庄园      Chateau Croizet-Bages        (Pauillac波亚克)
柯斯拉柏莉庄园  Chateau Cos-Labory        (Saint-Estèphe圣埃斯特菲)
百家富庄园    Chateau Belgrave                  (Haut-Médoc上梅多克)
卡门萨克庄园  Chateau Camensac               (Haut-Médoc上梅多克)
佳得美古堡    Chateau Cantemerle            (Haut-Médoc上梅多克)

左岸产区:

圣爱斯特菲(Saint-Estèphe )
   果香馥郁,强劲,架构感十足,适合陈年

波亚克(Pauillac )
   单宁醇厚,丰富多变的酒体,适合陈年。五大名庄中三家坐落于此

圣朱利安(Saint-Julien)
   兼具波亚克的强劲与玛歌的柔和,但又自成风格,香气细腻而和谐

玛歌(Margaux )
   拥有柔美的酒体,优雅的芬芳和细腻的单宁
   该产区拥有数量最多的1855列级酒庄

右岸产区:

圣爱米利永:
位于右岸地区,在世界范围内相当闻名

圣爱米利永主要种植梅鹿辄,其次是赤霞珠

多样化的土壤造就了伟大的葡萄酒

圣爱米利永拥有自己的分级制度:55家列级名庄,13家一级酒庄

波美侯:

位于右岸地区,靠近利布尔讷,以其出产顶级品质的红葡萄酒而著称

波美侯地区的葡萄园都很小(780公顷)

80%的葡萄园种植梅鹿辄

波美侯拥有像柏图斯等级的顶级酒庄

酒体相对于梅多克和格拉芙较为柔软

勃艮第:

勃艮第主要葡萄品种:
红葡萄酒以黑比诺为主(黑比诺在勃艮第的 表现最为出色)
白葡萄酒以霞多丽和阿里高特为主

唯一的例外就是博若莱产区所使用的酿酒品种:佳美

勃艮第的两万七千公顷葡萄园均为AOC级别
葡萄园面积很小
五个主要产区:夏布利,金丘(包括夜丘和伯恩丘,夏龙内,马孔和博若莱
勃艮第出产的红葡萄酒很优秀,但是勃艮第却是以其极其出色的白葡萄酒而闻名于世的

葡萄品种:
主要葡萄品种
黑皮诺
∙  勃艮第的高贵品种
∙  凉爽气候,难种植
∙  天下第一红
 
霞多丽
∙  风情万种,白葡萄中的皇后
∙  种植范围广,适应力强
∙  天下第一白

佳美
∙ 酒体颜色浅,单宁轻,果香十足
∙  易饮
∙  博若莱新酒


阿尔萨斯 Alsace:

分级
阿尔萨斯地区级(AOC Alsace)
阿尔萨斯特级葡萄园(AOC Alsace GrandCru)
阿尔萨斯气泡酒(AOC Cremant d Alsace)
晚收甜酒(Vendanges Tardives)
贵腐甜酒(Selection de Grains Nobles

香槟区   Champagne
葡萄品种:

黑皮诺(Pinot Noir)   

霞多丽(Chardonnay)

皮诺莫尼耶 (Pinot Meunier)

香槟区所产的香槟在世界上负有盛名

其生产年份香槟,白中白(百分之百白葡萄酿造)


法国位置最北的葡萄园

气候寒冷,葡萄成熟度低

整体风格优雅细致

分 级
•  只有在法国香槟地区被命名为香槟产区葡萄酒(A.O.C.)的为香槟(Champagne)
•  最好的十七个村庄被列为特级葡萄园(Grand  Cru)
•  仅次的四十个村庄则被列作一级葡萄园(Premier Cru)

香槟酒标
  
香槟酒的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样
 
Blanc de Blanc:这是一种完全使用白葡萄-霞多丽(Chardonnay)酿造的白色香槟 

Blanc de Noir:这是完全使用黑葡萄(黑比诺和莫尼耶比诺)一起或者单独酿造的白色香槟
     
Degorge en:香槟去除沉淀的日期

卢  瓦  尔  Loire Valley
白葡萄品种:
长相思:桑塞尔和普依芙美
白诗南:沃莱vouvray
密斯卡岱
 
红葡萄品种:
品丽珠
赤霞珠
 
著名白葡萄酒产区:桑塞尔,普伊芙美,密斯卡岱
四个主要产区:南特地区(密斯卡岱),安茹地区(安茹桃红,索谬尔),都兰(诗南,布衣格尔等),中部地区(普伊芙美,桑塞尔等)

卢瓦尔河谷 LOIRE VALLEY

主要葡萄品种:
白诗南Chenin Blanc
长相思Sauvignon blanc
产区分级
卢瓦尔河谷(Loire Valley)地区的葡萄园主要以家族小本经营为主,其中17个及5个品牌已分别获得法定产区酒(AOCs)认可标签及优良地区餐酒(VDQS)认可标签,产量占全地区70%

汝拉和萨瓦 JURA  ET SAVOIE
 
法国东部,靠近瑞士

产区种植面积狭小,产量不大,但葡萄酒风格独特

汝拉(Jura)地区的葡萄园是全法国历史最悠久的葡萄园

萨瓦(Savoie)葡萄酒以白酒居多,主要出产适合年轻饮用的清淡白酒和红酒,大部份属单一

品种葡萄酒
葡萄品种
普萨(Poulsard),黑比诺( Pinot Noir)
萨瓦涅(Savagnin),蒙得斯(Mondeuse)
大多数情况为单一品种
70% 是白葡萄酒

黄葡萄酒(Vin Jaune),阿伯瓦(Arbois),萨瓦葡萄酒( Vin de Savoie)

汝拉(Jura)产区

汝拉产区除生产红酒、香浓圆润的干白酒及瓶中二次发酵的起泡酒外,也出产具地方特色的黄酒(Vin Jaune)和稻草酒(Vin de Paille)
香味强烈,常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味,入口后的余香更是持久浓烈
六种法定级葡萄产地(A.O.C.级)
夏龙城堡 (Chateau-Chalon)
黄葡萄酒的故乡    埃图瓦勒(l'Etoile)
盛产白葡萄酒   阿尔布瓦(Arbois)
葡萄种植之都   汝拉山丘 (Côtes du Jura)

用葡萄汁与汝拉烧酒(marc du Jura)酿造而成的泡沫酒(le Crémant)和马科混合酒(le Macvin)

萨瓦(Savoie)产区

萨瓦产区位于法国东部与瑞士交界的阿尔卑斯山区,面积仅一千多公顷。葡萄品种高达23种,多是本地独有的。

主要白色品种有五种,包括来自瑞士的夏瑟 拉(Chasselas),霞多丽(Chardonnay),胡珊(Roussane)(本地称贝尔热龙Bergeron)

年轻饮用的清淡白酒和红酒,大部份属单一品种葡萄酒
地方性AOC
萨瓦葡萄酒(Vin de Savoie)
萨瓦-鲁塞特(Roussette de Savoie)
村庄AOC(两个)
克雷皮(Crépy)产区
生产白酒和起泡酒的塞塞勒 (Seyssel)

普罗旺斯(Provence)

地中海式气候,四季阳光普照,夏季尤为炎热,年日照时间近3000小时

上等的普罗旺斯(Provence)桃红葡萄酒要精心混合几个葡萄品种

佳利酿(Carignan)
神索(Cinsault)
歌海娜(Grenache)
慕维得尔(Mourvedre)
西拉 (Syrah)
赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)

普罗旺斯当地桃红葡萄酒的产量占到80%
法国第一大桃红葡萄酒产区

法兰西国王最喜欢的葡萄

罗纳河谷RHONE Valley:
红葡萄品种:
西拉:埃米塔日,罗第,教皇新堡
歌海娜,慕合怀特:教皇新堡,罗纳河谷
其他葡萄品种多用于混酿(教皇新堡,纳河谷)
白葡萄品种:
维奥涅尔:罗第,孔得里约
胡姗 产量的90%为红葡萄酒
五万公顷葡萄园
两个主要产区:北罗纳河谷(埃米塔日,克罗兹-埃米塔日等)及南罗纳河谷(教皇新堡,吉恭达斯等)

悠久灿烂的历史

自古罗马时期开始的种植历史

法国葡萄酒的发源地

因气候和土壤条件不同,又可分成北部和南部两大区域
北罗纳河谷:世界上最好的由西拉酿造的葡萄酒

南罗纳河谷:年轻时饮用单宁结构感强,酒体饱满,高酒精度

西南产区:
主要产区
佩夏蒙(Pecharmant)
贝尔热拉克区
(Cotes de Bergerac)
蒙哈维尔区
(Cotes de Montravel)
上蒙塔维尔(Haut Montravel)
 蒙巴济亚克(Monbazillac)
卡奥尔(Cahors)  
加亚克(Gaillac)
弗隆东区
(Cotes de Frontonnais)
迪拉斯区(Cotes de Durus)
 比泽(Buzet)
马第宏(Madiran)
朱朗松(Jurancon)
贝阿恩(Bearn)
伊卢雷墓(Iroulegu

法定产区葡萄酒(A.O.C.)
地区餐酒(Vin de Pays)
普通餐酒(Vin de Table)

主要葡萄品种

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
品丽珠(Cabernet Franc)
美乐(Merlot)
马贝克(Malbec)
丹那(Tannat)

长相思(Sauvignon  Blanc)
赛美蓉(Sillon)
密思卡岱(Muscadelle)
大满胜(Gros  Manseng)


朗格多克——鲁西雍
两个产区是全世界面积最大的葡萄园
日常的普通餐酒为主
地中海型气候区
酒精度高,口感浓厚
餐酒之王
主要产区
米奴华(Minervois)
科比艾尔(Corbières)
圣-诗南(Saint-Chinian)
马勒皮尔(Malpère)
弗兰(Faugères)
卡巴尔黛(Cabardès)
麝香(Muscat)
里慕(Limoux)
主要葡萄品种
西拉(Syrah)
歌海娜( Grenache),
慕合怀特(Mourvèdre)
神索(Cinsaut)
皮克葡(Picpoul)
克莱雷特(Clairette)
麝香(Muscat)

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